Comment cuire du riz dans un cuiseur vapeur

Employer un bol non perforé compatible

Le riz doit cuire dans un récipient qui retient l’eau : utilisez un bol non perforé, prévu pour la chaleur et compatible avec votre appareil. Un panier ajouré laisserait l’eau s’écouler et les grains tomberaient dans le réservoir.

Un bol à riz fourni simplifie la préparation. Si votre appareil n’en comprend pas, vérifiez dans sa notice qu’un bol résistant à la vapeur peut être placé dans un panier sans gêner le couvercle ni la circulation de vapeur.

• Choisissez un bol assez grand pour contenir le riz et l’eau, avec une marge pour l’expansion.
• Ne bouchez pas les évents du panier et ne tassez pas le riz.
• Évitez un récipient qui touche le couvercle ou empêche sa fermeture.
• Pour choisir un appareil adapté, comparez les cuiseurs vapeur avec bol à riz fourni.

Rincer le riz selon sa variété

Rincez généralement le riz avant cuisson pour retirer une partie de l’amidon de surface. Versez de l’eau froide dans un bol, remuez doucement les grains, puis égouttez. Répétez jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble.

Le rinçage est particulièrement utile pour obtenir des grains moins collants. Pour un riz destiné à une préparation crémeuse ou collante, suivez plutôt les consignes de la recette et de l’emballage.

• Manipulez les grains doucement pour éviter de les casser.
• Égouttez soigneusement avant de mesurer l’eau de cuisson.
• Ne confondez pas l’eau de rinçage avec l’eau à ajouter au bol.
• Adaptez le rinçage à la variété et à l’usage prévu du riz.

Distinguer l’eau du réservoir et celle du bol

Le réservoir produit la vapeur, tandis que le bol contient le riz et son eau de cuisson. Ces deux quantités ont des rôles différents : l’eau du réservoir ne remplace pas celle versée dans le bol.

Remplissez le réservoir selon les repères de l’appareil, puis ajoutez séparément l’eau mesurée au riz. Ne versez pas directement le riz dans le réservoir, même si celui-ci semble assez profond.

• Repérez le niveau de remplissage maximal du réservoir.
• Ajoutez l’eau de cuisson dans le bol non perforé, avec le riz.
• Vérifiez que le bol est stable dans le panier avant de lancer l’appareil.
• N’utilisez que les éléments prévus ou validés par la notice.

Ajuster les proportions selon le riz et la notice

La quantité d’eau dépend de la variété, de la quantité de riz et des consignes du fabricant. Commencez par suivre l’emballage ou la notice du cuiseur, car le temps et l’humidité peuvent varier d’un appareil à l’autre.

Le riz blanc, le riz complet et les variétés parfumées ne se comportent pas exactement pareil. Évitez donc d’appliquer une proportion unique à tous les grains. Notez le résultat obtenu pour ajuster la prochaine cuisson.

• Mesurez le riz et l’eau avec le même récipient pour garder un repère fiable.
• Tenez compte des instructions propres à la variété choisie.
• Ne remplissez pas le bol jusqu’au bord : le riz gonfle pendant la cuisson.
• Pour comparer capacité, nombre de niveaux et accessoires, consultez ce guide pour choisir un cuiseur vapeur.

Contrôler la cuisson et laisser reposer

Contrôlez la cuisson à la fin du temps indiqué par la notice, sans ouvrir trop souvent le couvercle. Chaque ouverture laisse échapper de la vapeur et peut prolonger la cuisson.

Quand le riz est cuit, vérifiez que les grains sont tendres et que l’eau a été absorbée. Laissez-le reposer quelques minutes dans le bol, puis aérez-le doucement avec une fourchette ou une spatule.

• Utilisez une manique pour retirer le bol chaud.
• Si le riz reste ferme, ajoutez un peu d’eau dans le bol et poursuivez par courtes périodes.
• Si le riz est trop humide, réduisez légèrement l’eau lors de la prochaine préparation.
• Servez rapidement ou conservez le riz selon les règles habituelles de sécurité alimentaire.

Questions fréquentes

Autres guides

• →Cuiseur vapeur micro-ondes : mode d'emploi et précautions